Domini Veneti – Valpolicella Ripasso DOC BIO

Oogst: begin oktober uitsluitend door handmatige pluk. Vinificatie: ontsteeld en zacht pneumatisch vermalen. Gistingstemperatuur tussen 25 en 28 °C. Maceratie gedurende 10 dagen met geplande ponsing 3 keer per dag. Conservering in roestvrijstalen vaten tot Februari. Tweede gisting op de Amarone schillen gedurende 15 dagen bij een temperatuur van 15 °C met dagelijks neerslaan. Malolactische gisting voltooid.
Rijping op hout en vervolgens op fles.

Productie: De wijn wordt momenteel geproduceerd uit twee gecertificeerde wijnen biologische wijngaarden in Valpolicella Classico. Eén bevindt zich in de vallei van Negrar, op een hoogte van 250 meter en zuid-zuidwest gericht. De tweede is in Mazzurega (Fumane), op een hoogte van 450 meter en tegenover zuidwesten. Grondsoort: variabel, klei-leem, matig kalkachtig en rijk aan textuur in beide wijngaarden. Grasveld tussen wijnstokken. Trainingssysteem: Pergola Veronese. Leeftijd van de wijnstokken in productie: 6 tot 40 jaar in Negrar en 3 tot 40 jaar bij Mazzurega. Knoppen per tros: 18. Dichtheid: vanaf 2.500 (voor de oudste wijngaarden) tot 3.500 per hectare (voor jongere wijnstokken). Opbrengst per hectare: 60 hl.